김장 시기 철 배추절이는 법 김장 김치 맛있게 담그는 법

김장시기

김장은 겨울이 시작된다는 절기인 입동에 주로 시작이 되는데, 전문가들은 평균기온 4˚C 이하로 유지되는 입동시기에 김치를 담그면 김치가 가장 맛있다고 말합니다.

 

배추 절이는 법

배추를 절이는 이유 : 소금에 10시간 이상 절이면 수분이 빠져나와 유해 미생물이나 세균번식이 어려운 환경이 되어 배춧잎이 부드러워집니다.

 

김장후 김치통에 눌러 담는 이유 : 공기와의 접촉을 막아 부패하는 것을 막기 위해서 입니다. 

1. 절임 물 준비하기 - 소금 1 : 물 1 비율로 만들기
2. 배추 겉잎 다듬기(우거지로 사용)
3. 배추를 4등분으로 잘라주기 -  배추 밑동 부분에 십자 칼집을 내어주고 손으로 쪼개줍니다.
4. 김장 비닐봉지 준비하기
5. 배추를 절임물에 푹 담구고 비닐봉지에 넣은 후 배추 윗부분에 소금 뿌려주기 - 배추 속까지 절임물이 들어갈 수 있도록 해야 합니다. ( 비닐이 찢어지지 않게 조심하기)
6. 우거지도 같이 절여 비닐에 넣기
7. 10시간 ~ 12시간 배추 절이기 - 중간중간 비닐봉지가 뜯어지지 않게 돌려주기
8. 흐르는 물에 2~3번 씻어주기 - 배추가 잘 절여지면 흐물흐물지는데 이때 흐르는 물에 속까지 푹푹담가 행줘줍니다.
9. 물빼기 - 경사진 채반에 자라진 단면이 아래로 향하게 두어 차곡차곡 쌓아 3시간 정도 물기를 빼줍니다.
10. 배추를 너무 오래 절이면 맛이 없어질 수 있으니 10시간이 되었을 때 확인해주세요.

 

<a href="https://kr.freepik.com/free-photo/chinese-cabbage-kimchi-cabbage-korean-traditional-food_6733637.htm#query=%EA%B9%80%EC%B9%98&position=8&from_view=search&track=sph">작가 timolina</a> 출처 Freepik

김장 김치 만들기

고춧가루750g, 무1.5kg, 소금75g, 멸치액젓500g, 새우젓350g, 갓, 쪽파, 다진마늘500g, 다진생강25g, 설탕200g, 소고기다시다

김장 풀 만들기

1. 찹쌀가루100g, 물1.5L를 섞어주세요.
2. 찹쌀물을 냄비에 담아 불에 올려 찹쌀이 눋지 않게 계속 저어주세요.
3. 좀 묽어졌으면 소고기 다시다 2큰술을 넣어주세요.(조미료는 안 넣으셔도 됩니다.)
4. 풀쑤기 완성
5. 불린고춧가루 - 고춧가루, 찹쌀 풀, 미원 2큰술을 섞어 고춧가루를 미리 불려주세요.

 

<a href="https://kr.freepik.com/free-photo/cayenne-dried-pepper-in-small-wooden-plate_11996301.htm#query=%EA%B3%A0%EC%B6%A7%EA%B0%80%EB%A3%A8&position=2&from_view=search&track=sph">작가 jcomp</a> 출처 Freepik

김장김치양념장 만들기

1. 채썬 무를 멸치액젓, 새우젓과 소금에 부러지지않을 정도로 절여준다. (많이짜다 싶은 정도면 간 성공)
2. 갓 , 쪽파, 적당한 크기로 잘라주세요.
3. 절여진 무채와 채소, 불린 고춧가루,다진마늘, 다진생강,설탕 넣고 잘 버무려줍니다.
4. tip - 젓갈이 들어갔기 때문에 쓴맛이 날 수 있는데 쓴맛을 줄이고 싶다면 설탕이나 간양파를 더 넣어주세요.
5. 취향에 맞게 굴, 오징어 등 더 넣어 김치소를 만들어주세요.

 

김치 버무리기

1. 배추잎을 하나씩 펼칩니다.
2. 양념장을 듬뿍 넣는게 아니고 바른다는 느낌으로 양념장을 발라줍니다.
3. 밑동쪽으로 김치소를 조금 넣어줍니다.
4. 김치소를 다 넣었으면 배추를 꽉 잡아 맨 뒤에 배추잎으로 배추를 감싸 통에 담아줍니다.
5. 김치를 담을 때는 틈이 생기지 않게 담아줍니다.
6. 김치를 다 담았으면 절여진 우거지를 이용하여 위를 한번 더 덮어줍니다.